著者: Wolke, Robert L.(著) Parrish, Marlene(寄稿)
販売元: W W Norton & Co Inc
発売日: 2008年10月12日
種別: ペーパーバック
価格: ￥2,893
在庫: 通常4～5日以内に発送します。
ページ数： 350ページ
Culinary Arts & Techniques： 60位
Essays： 72位
Reference： 85位
多読国民のレビュー
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2013/08/19 By YNchem55 （評価：-- / ジャンル：SC / YL：0.0 / 語数：0）
YNchem5510です。
今年11冊目の原書今読み終えました。タイトルはWhat Einstein told his cook(邦題 料理の化学)
ピッツバーグ大学 名誉教授のRobert L Wolke がワシントンポスト紙で連載している料理に関する相談をまとめた物です。日本語版を読んだあと読み進んだので理解はしやすかったのですが、かなり専門用語(バクテリアの名称とか)が多く勉強になりました。この中で幾つか面白い記述があるのですがその中で「熱湯と冷水を同時に冷凍庫で冷やすと熱湯の方が早く凍る現象」が紹介されています。以前NHKのためしてガッテンでも行ったようですがご存知の方いますか?
今年11冊目の原書今読み終えました。タイトルはWhat Einstein told his cook(邦題 料理の化学)
ピッツバーグ大学 名誉教授のRobert L Wolke がワシントンポスト紙で連載している料理に関する相談をまとめた物です。日本語版を読んだあと読み進んだので理解はしやすかったのですが、かなり専門用語(バクテリアの名称とか)が多く勉強になりました。この中で幾つか面白い記述があるのですがその中で「熱湯と冷水を同時に冷凍庫で冷やすと熱湯の方が早く凍る現象」が紹介されています。以前NHKのためしてガッテンでも行ったようですがご存知の方いますか?
